Saturday, October 5, 2013

Mendesain Dapur Umum Dengan Banding


William Arango , seorang desainer
Catering yang enak hanya di Catering di Jakarta
 interior dapur , menyatakan bahwa gaya jumlah â € œWhile , penekanan pada dapur komersial sebagian besar perbatasan functionality.â € ? Untuk waktu yang sangat lama , hampir tidak ada penekanan dibayarkan pada perancangan setup dari dapur komersial . Dari kecil ke dapur besar , tidak pernah ada pemahaman atau evaluasi pada jenis atau metode yang dapat diadopsi untuk pengadaan peralatan atau biaya .
Ada beberapa kali ketika desain komersial kitchenâ € ™ s lantai memiliki mengarah pada perombakan total dari dapur . Hal ini menyebabkan itu menjadi membangun kembali dan finishing . Peralatan baru perlu dibeli dan koki baru direkrut . Urusan ini mahal adalah memakan waktu dan dengan demikian menghambat proses pembangunan secara keseluruhan. Bagi sebagian besar orang , tidak ada perbedaan antara domestik dan dapur komersial . Pada kenyataannya , ada fitur khas dari kedua jenis tersebut . Sementara yang domestik adalah semua tentang gaya , dapur komersial lebih lanjut tentang fungsi dan ergonomi . Berbagai layanan seperti air , gas , drainase , keselamatan kebakaran , listrik , sistem pembuangan , pencahayaan , HVAC , dan sistem ventilasi . Saat membuat sebuah dapur komersial , penting bahwa semuanya punya hak .
Dapur komersial urusan mahal dan karena itu mendapatkan itu tepat di perjalanan pertama sangat penting . Oleh karena itu disarankan bahwa desainer dapur atau ahli dikonsultasikan sebelum akhirnya memilih salah satu desain dan peralatan yang dibutuhkan . Berikut ini adalah beberapa prinsip dasar yang harus diperhitungkan ketika menyiapkan dapur komersial .
Yang pertama adalah menu yang akan meminta jenis makanan yang satu ingin memasak dan melayani . Hal ini akan membantu dalam menentukan peralatan yang akan diperlukan dan parameter dari desain jika diperlukan . Tergantung pada masakan yang disajikan , area persiapan makanan perlu diperbaiki . Aspek berikutnya yang harus diperhitungkan adalah ruang yang tersedia . Aturan umum praktis adalah bahwa harus ada lima kaki persegi luas lantai yang tersedia untuk setiap penutup di restoran . Jika tempat terbatas , maka sudah saatnya untuk membayar pentingnya peralatan yang akan digunakan dan ruang penyimpanan . Satu selalu dapat memilih untuk custom-made peralatan untuk dapur . Faktor ketiga yang akan menentukan manfaat dari dapur komersial adalah mobilitas staf yang bekerja di dalam dapur . Ini akan mencakup layanan , koki dan magang yang akan perlu terburu-buru dan menjalankan . Aturan standar adalah bahwa minimal lima meter persegi ruang yang tersedia untuk setiap orang yang bekerja di dapur . Aspek berikutnya yang harus dilihat di dapur komersial merancang dapur ergonomis suara. Ini akan memudahkan dalam bekerja secara efisien tanpa banyak berjalan , membungkuk, memutar dan mencapai . Hal ini akan mengurangi risiko kecelakaan , cedera, kelelahan dan campur-baur . Teori di balik dapur seperti itu adalah bahwa ada langkah-langkah lebih sedikit yang akan diperlukan bagi karyawan untuk bergerak dan menyelesaikan tugas lebih baik . Kelima , dapur harus hemat energi yang akan membantu dalam menghemat uang kritis dengan menghemat biaya utilitas . Menyiapkan semua elemen memasak bersama-sama akan mengurangi waktu dalam pemanasan peralatan . Menjaga semua poin pendingin bersama-sama akan membantu dalam menghemat energi yang dibutuhkan untuk mendinginkan makanan . Namun, masalahnya adalah bahwa untuk dapur yang ergonomis , menyimpan uang menjadi masalah . Terakhir, adalah daya tarik dari dapur dan fleksibilitas yang akan menawarkan kepada staf bekerja di dan di sekitar dapur .

Thursday, September 26, 2013

The Food Kita Makan , Cara Masak ekor Lobster oleh Tom Bergerson


Memasak ekor Lobster
Ekor lobster bisa dibakar , kukus ,
Catering yang enak hanya di Catering di Jakarta
direbus, dikukus atau dipanggang . Yang paling metode bukti bodoh yang mengepul . Mendidih biasanya dilakukan hanya jika Anda ingin menggunakan daging dalam resep yang berbeda , seperti salad . Mendidih sedikit lebih sulit untuk waktu yang membuatnya terlalu mudah untuk over- masak . Jika daging tidak akan digunakan segera memasukkannya ke dalam air es selama beberapa menit untuk menghentikan memasak . Memiliki ekor lobster dicairkan sebelum dimasak . Cara terbaik adalah 8-12 jam dalam lemari es . Mereka dapat dilakukan di bawah air dingin tapi rasa tidak cukup baik .
Cara memanggang ekor lobster
Dengan gunting berat , memotong bagian atas shell dari bagian tebal untuk ekor . Jangan memotong ekor . Pisahkan shell dan bekerja jari Anda di sekitar daging untuk memisahkan daging dari shell , meninggalkan ujung ekor seperti . Anda dapat meninggalkan daging di shell atau Anda dapat menarik ujung berat daging lobster di atas shell , meninggalkan ujung ekor terpasang. Dengan pisau tajam menempatkan celah di tengah daging sekitar 1/4 inci . Ini akan memberikan lobster penampilan keluar kembung seperti yang disajikan di restoran .
Tempatkan ekor dalam loyang dan jelujur dengan mentega cair . Jika Anda meninggalkan daging di shell pastikan Anda menambahkan mentega antara shell dan daging .
Tempatkan ekor dalam 450 derajat oven pra - dipanaskan .
Lobster Memasak Waktu
2 ons = 12 menit
4 ons = 18 menit
6 ons = 22 menit
8 ons = 26 menit
12 ons = 30 menit
Tambahkan sekitar 2 menit per ons untuk setiap ekor lebih besar dari 12 ons .
Aku f Anda memanggang ekor yang lebih besar , membungkus mereka dalam aluminium foil akan mencegah mereka keluar dari pengeringan .
Jangan merusak makanan yang mahal ! Gunakan termometer daging . Lobster dilakukan pada 140 derajat .
Cara merebus ekor lobster
Tempatkan cukup air dalam panci untuk menutupi ekor lobster .
Tambahkan 1 sendok makan garam untuk setiap liter air .
Bawa air mendidih dan menambahkan ekor lobster dicairkan .
Setelah air kembali mendidih , mengubahnya ke didihkan dan memulai penghitungan waktu .
Didihkan ekor selama 1 menit untuk setiap ons berat .
Jika Anda memasak lebih dari satu ekor menggunakan berat individu tidak berat total .
Misalnya, jika Anda memasak dua ekor 12 ons , masak selama 12 menit , tidak 24 .
Jangan merusak makanan yang mahal ! Gunakan termometer daging . Lobster dilakukan pada 140 derajat
Cara memanggang ekor lobster
Dengan gunting berat , memotong bagian atas shell dari bagian tebal untuk ekor . Jangan memotong ekor . Pisahkan shell dan bekerja jari Anda di sekitar daging untuk memisahkan daging dari shell , meninggalkan ujung ekor seperti . Tarik shell terbuka untuk mengekspos daging . Dengan pisau tajam menempatkan celah di tengah daging sekitar 1/4 inci . Ini akan memberikan lobster penampilan keluar kembung seperti yang disajikan di restoran .
Tempatkan ekor pada panci panas sekali dan jelujur dengan mentega cair . Pastikan Anda menambahkan mentega antara shell dan daging .
Panggang sekitar 4-6 inci dari panas selama sekitar 1 menit untuk setiap ons ekor .
Jika Anda memasak lebih dari satu ekor menggunakan berat individu tidak berat total .
Misalnya, jika Anda memasak dua ekor 12 ons , masak selama 12 menit , tidak 24 .
Panas sekali adalah cara sensitif memasak ekor lobster , sehingga mengawasi mereka dengan ketat sehingga mereka tidak membakar . Hal terbaik untuk meninggalkan pintu oven terbuka saat memasak .
Jangan merusak makanan yang mahal ! Gunakan termometer daging . Lobster dilakukan pada 140 derajat
Bagaimana panggangan ekor lobster
Dengan gunting berat , memotong bagian atas shell dari bagian tebal untuk ekor . Jangan memotong ekor . Tarik shell terbuka untuk mengekspos daging . Jalankan tusuk sate memanjang melalui ekor untuk membantu menjaga ekor lurus . Jika Anda menggunakan tusuk sate kayu , rendam dalam air selama sekitar satu jam sebelum memasak untuk mencegah mereka dari pembakaran .
Memiliki grill siap di api sedang .
Grill ekor menjauh dari panas langsung selama 5-8 menit , sisi atas ke bawah.
Putar ekor atas dan jelujur dengan mentega cair setiap beberapa menit . Grill selama 5-8 menit . Jumlah waktu memasak harus sekitar 1 menit per ons ekor . Jika Anda memasak lebih dari satu ekor menggunakan berat individu tidak berat total .
Misalnya, jika Anda memasak dua ekor 12 ons , masak selama 12 menit , tidak 24 .
Memiliki botol semprot air berguna. Mungkin akan ada flare up untuk memadamkan .
Jangan merusak makanan yang mahal ! Gunakan termometer daging . Lobster dilakukan pada 140 derajat
Bagaimana uap ekor lobster
Mengukus adalah cara yang paling dapat diandalkan memasak lobster .
Dengan gunting berat , memotong bagian atas shell , berhenti sebelum Anda sampai ke ekor . Jangan memotong ekor . Pisahkan shell dan bekerja jari Anda di sekitar daging untuk memisahkan daging dari shell , meninggalkan ujung ekor seperti . Anda dapat meninggalkan daging di shell atau Anda dapat menarik ujung berat daging lobster di atas shell , meninggalkan ujung ekor terpasang. Dengan pisau tajam menempatkan celah di tengah daging sekitar 1/4 inci . Ini akan memberikan lobster penampilan keluar kembung seperti yang disajikan di restoran .
Anda akan membutuhkan panci dengan penutup , cukup besar untuk menampung lobster tanpa berkerumun . Tambahkan 2 inci air ke dalam panci dan membawanya ke mendidih cepat . Pasang ekor pada rak di atas air dan tutup panci . Mulai waktu ketika uap mulai melarikan diri dari panci .
Jumlah waktu memasak harus sekitar 1 menit per ons ekor . Jika Anda memasak lebih dari satu ekor menggunakan berat individu tidak berat total .
Misalnya, jika Anda memasak dua ekor 12 ons , masak selama 12 menit , tidak 24 .
Jangan merusak makanan yang mahal ! Gunakan termometer daging . Lobster dilakukan pada 140 derajat